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文｜若冰

在上海徐汇的“梧桐区”，天气明朗时，最好的碰头场合是公园；若不预防偶遇雨天，到处是咖啡馆可供栖息。来到上海的近20年里，Chris大部分技巧齐居住于此，从回话路的一头搬到另一头。遍地可见的街心公园在小马路的拐角或中央清晰半张脸，若你只是身为旅客急促途经，就会错过公园里面的令东谈主沉迷。

惟一在这里永远生涯的东谈主才会发现更多秘闻。时隔疫情的三年，我和Chris约在湖南路兴国路口的街心花圃碰头。公园腹地处有踌躇着藤蔓的石筑走廊，聚合着一群提着鸟笼的老东谈主。我比这位来自好意思国迈阿密的好意思食作者更有趣他们在作念什么。

“能够这是一种外交步履？”我想起了北京景猴子园、上海东谈主民广场里的老东谈主群体。

“只是为了售卖吧。像一个花鸟市集，你知谈的。” Chris的口吻平常。初秋的天气微凉，他衣服短裤和清爽鞋，随身拎一瓶 1L 装的矿泉水，看起来像是永恒以来的风气。43 岁的 Chris 看起来比畴昔更瘦长了，十五岁启动在后厨打工的履历从他身上逐渐褪去，化作粗黑框眼镜后柔软而冷静的眼神。

对于上海，他有些见怪不怪了。这两年，他正游走在中国各地，像一位现代的马可波罗，不外主攻食物。他去青海化隆县寻找中国牛肉拉面行业的故土，去广东湛江烤猪工坊学习一头活猪被制成粤式烤猪的全经由。

跟着Chris的第一册汉文作品《洋盘》在2023年10月出书，他像是为我方在中国“grow up”的20年作念了一次回忆性记忆。这本出书物让Chris投入了汉文主流媒体的视线，也让他得到了更多写稿的契机，但赢利仍在变得越来越贫苦。不要紧，在中国，Chris 有两只能人的猫，一个近10东谈主的研究团队，还有包括小笼包、面条、菜市集在内的近十个研究选题。道理的事情可多着呢。

上海的食物与东谈主的故事

在Chris启动写我方在中国的履历之前，他是一个研究餐厅和餐饮行业的记者。永远的好意思食辩论撰稿把他检会成了一个不雅察者，在这些故事中，作者本东谈主频繁置之不顾。而书写我方的履历则意味着永恒的自我不雅察，回溯他在中国近20年的一丝一滴。

2021 年中旬，新经典商量到他，接洽他是否感意思就我方的履历写一册书。过完春节，居住在上海市中心的 Chris 很快有了一个不错专心写稿的契机。在那段无法外出去办公室上班的日子里，他先在家里无知无识了一个月，直到感到“必须作念点什么”的极限，终于启动上网查阅关联父辈与中国之间的关系的府上。在《洋盘》这本书里，Chris 的个东谈主生涯与一个世纪前好意思国洛瑞家眷来到中国布道的故事交汇在所有，酿成某种照耀——正如把书从起首翻到驱散，相片由彩色变为瑕瑜，你所穿向上的，不单是只是一个好意思国东谈主 20 年的东谈主生。

固然自 2005 年从好意思国来到中国，Chris 如故学习汉文近 20 年，他的汉文仍然只停留在疏通日常生涯的水平。但在各式维度上，他对于中国社会的融入以至比许多腹地东谈主更深。比如，他永远租住在上海市中心的衖堂里，也曾亲手阅兵个好几个褴褛的亭子间屋子；他曾和一个每每破门而入的死板老东谈主作念了好几年邻居，因为扰民的问题，跟隔壁街谈的巡警也混熟了；比如，他不错赶紧地向你保举出上海本帮菜餐厅前五名，而况娓娓谈出餐厅雇主们的东谈主生故事。

离开餐饮行业后，Chris 成为了一个写稿者，直于本日。他没上过大学，从未学过写稿，运气的是，写稿对他来说并不那么贫苦。姆妈是又名典籍贬责员，爸爸是又名工程师，Chris 在童年时每每是一个东谈主，只得以阅读应答孤单时光。他以《纽约客》为师，盛大阅读并师法，逐渐找到我方的作风。他简直不太读造谣作品，也很少看电影，身旁莫得作者一又友不错交流。可是，他通过阅读自学写稿——在一个故事中，作者采访了哪些东谈主？如何组织起首、中间、驱散？

他知谈我方从来不是一个顶尖的写稿者。在他眼里，优秀的写稿要么予东谈主启发，要么使东谈主浅笑，自然，能兼顾两者更好。他最赋闲的两篇作品是《牛油果大姨与啤酒大姨》与《上海的临了一代手工锅匠》。前者的两位大姨一技巧成为上海腹地的小明星，尔后者如标题所写，走向不可救济的殒命。Chris 只是故事的记录者，但每一个故事齐让他更了解、更融入这里少量点。

因为我方没那么要紧

说别东谈主的“流言”很容易，说我方的却很难。在写好意思食辩论著述时，Chris 风气用一种“cynical”的口吻，冷静、客不雅，带点嘲讽。再好的事情也会有厄运的一面，东谈主生更是如斯。他在《洋盘》里延续了一种辩论式的幽默与自嘲，以故作粗野的姿态写了一场失败的婚配、弃义倍信的抑郁症、面对倒闭的创业方式。“因为我方没那么要紧，是以，没必要守秘”。就像对于抑郁症患者来说，知谈身边的东谈主齐有抑郁心情，会让东谈主好受一些。Chris 独自坐在电脑前撰写了我方的故事，就像给一个一又友写一封电子邮件。主动寻求匡助，会削弱熬煎；把我方的故事写出来，让他东谈主看到时不错这样想：哦澳门银河娱乐城，不是惟一我一个东谈主会这样。

Chris 仍然在服用精神药物澳门银河娱乐城，按时与心理融合师碰头。在《洋盘》里，他写谈：“我于今仍在哑忍反作用。我的手会抖。我以前一直很瘦，但那些药让我变成了胖子。”固然父母齐很绽放，但 Chris 履历了童年时间的创伤。在书中，他也记录了外祖父的自尽。分不清是基因遗传如故环境成分，家庭带来的心理影响继续于今。抑郁症断断续续地发生，有时继续一个月，有时继续一年。好时光的主题是生涯、冒险；遭遇坏时光，那就什么齐不作念。

这不是他所履历的最厄运的事情。但在写我方的故事时，Chris 找到了一种更私东谈主的口吻，变得更有同理心。“要是我对我方不好，我就会不肯写出这些厄运的事情”——但要是换个视角：当你不要太尖刻地对待我方，把失败视作一种随机事件，而非将其怨尤于自己，共享的确的故事就会变得容易得多。

有时，一个文本越是深重的，它越是盛大的。于 Chris 来说，面向汉文读者写稿，匡助他缓解了一部分讲明私东谈主故事的压力。原稿是一份英文 PDF，他发给了一些一又友，但跟姆妈撒谎我方是用汉文写稿的。Chris 摸索了一些技巧才把这些私东谈主故事共享给生疏东谈主，又克服了一些心理进犯才告诉了我方的一又友，目前还有一些问题，比如家庭。世界上的每一个东谈主齐是有瑕疵的，而长大的过程，等于把一个个瑕疵从内心深处推到其他东谈主的眼前。

为什么还在这儿

写稿迟缓成为一件难以用于营生的事，不管在中国如故好意思国齐是如斯。Chris 需要找到新的商业。2019 年，他张罗了一家好意思食参谋公司，企图用在餐饮行业的教师为餐厅与栈房提供意见。很快，三年疫情击垮了所有行业，Chris 的参谋公司和繁多餐厅雷同倒下了，且再也莫得再行站起来。

《上海小笼包指南》的 3.0 版原来打算在 2020 年发布，也因疫情停滞了。当今，Chris 再行启动入部属手麇集 60 家小笼包餐厅的数据，打算在 2025 年发布 3.0 版块。他还启动了一个拍摄的新方式，打算在 YouTube 上发布一系列记载片式的好意思食短片，讲讲中国食物背后的故事。

畴昔的 20 年里，Chris、上海、中国，一切齐发生了回山倒海的变化。这就像一个函数有三个变量，而三个变量齐在剧烈波动。他从又名厨师变成又名作者，由冒险变得严慎，从对中国一无所知，到在这里成立了深厚的关系与心情。在这些故事里，他尝试厘清哪些变化是因为个东谈主成长，哪些变化来自于更大的社会环境。

更要紧的是，他找到了一个责任，一个不是以自我为中心的责任。他为东谈主生函数找到了一个恒定的参数。一个世纪前的家眷历史被挖掘出来：1867 年，20 岁露面的好意思国内战退伍士兵海勒姆·哈里森·洛瑞（Hiram Harrison Lowry）从基督训导学校毕业，行为布道士被派往福州，其后很快去了北京，在中国待了 50 多年，为其时贫困的中国东谈主建了学校、教堂和病院，也为家眷三代东谈主留住了中国的图章。

这些图章到 Chris 这一代时，早已被深埋箱底了。他当先离开家只是为了追求怡悦和冒险，采选中国只是因为心爱。不管在中国如故好意思国，这齐是一种常见的个东谈主主义想法：变得名满世界。Chris 如实变成了一个名满世界的东谈主。能够是这种独特性，匡助他找到了我方的责任：通过讲明中国食物的故事，让英文世界更多地斡旋中国文化。世界正在变得支离龙套，但食物不错成为一座小小的桥梁。在谷歌搜索的数据中，中国菜简直是好意思国最受接待的食物，但大部分好意思国东谈主对中国一无所知，以至有许多失实的印象。Chris 的关注点是东谈主与故事，讲明的确生涯在这里的普通东谈主的故事，让空洞的主张变得具体，让生疏的事物变得熟练。

另外一个责任是，传播一种泛泛的生涯方式立场。在中国，养生具有不错记忆到几千年前的历史履行，我方烹调愈加健康而低廉；而在好意思国，东谈主们只想要便利、高效与欲望甘心，不肯也不会我方作念饭，高度阐扬的食物工业与快餐厅则充分相投了市集需求。Chris 但愿把中国东谈主通过食物护理体格的教师传播到西方。

向西方世界先容中国饮食文化，毫不是持一个来自伦敦、巴黎或纽约的记者到上海来作念一通采访这样爽脆。这需要谈话手段、文化手段、东谈主际关系，以及对这片地盘实在的矜恤与有趣心。Chris认为，除了他，能作念到这件事的还有《鱼翅与花椒》的作者扶霞。Chris 试拍了一期视频节目，讲明小笼包和面条这样的子民事物在上海如何变成一种虚耗；第二个视频与四川担担面的发源关联。这与甘心饕餮欲望的好意思食探店 vlog 以及高度恣意化的《舌尖上的中国》齐不同，赋存着一种东谈主类学与社会学的视角。用 Chris 的话说，“be kind”，友善待东谈主，也友善待己。

Chris 与他的永远合营录像师 Graeme Kennedy

Chris 采选留在上海，不是回到好意思国，也不是去到当先诱骗他的香港。要是你想斡旋某件事，你就必须呆在那里。为了这个主见，他景象去相宜限定，毁掉一些事情，而况哑忍一种“洋盘”的景况。比起“outsider”，他想要成为一个“insider”。

三明治：畴昔你一直在以媒体视角写好意思食辩论或报谈。是什么驱使你写下我方的私东谈主故事，包括仳离、抑郁症、创业失败?

沈恺伟：我深信透明度和憨厚，我应该写这些东西，因为我的生涯和其他东谈主的生涯并莫得太大不同，莫得要紧到需要守秘的进程。这些齐不是最厄运的事情，不管是发生在我身上的如故我作念过的，但我并不想公布一切。我只把一些故事放进了书里，另一些留给我方。得了抑郁症的东谈主，许多时候会以为，“这是我我方的失败”，就像是一种后天习得的想维方式。但当我共享了我的抑郁症故事，其他东谈主读到它时，也许会以为，哦，这不单是是我的问题。能够不错让东谈主以为好受一些。

另一方面，我独安宁办公桌前用电脑写了这些故事，周围莫得东谈主。这就像给一又友写电子邮件雷同，只是我莫得将邮件发送给一又友，而是发送给了我的出书剪辑，然后出书商将它发送给两万读者。固然我用英文写稿，但它临了以汉文出书，在某种进程上，用另一种谈话叙述私东谈主故事，对我来说更容易作念到。

三明治：这本书出书以后，你领受了许多汉文媒体的采访，也多了许多约稿。这对你的奇迹有什么积极影响吗？

沈恺伟：这本书把我的写稿带到了汉文世界，这正是我想要的。我有了更多汉文读者和汉文剪辑。这意味着我不错写更多的中国故事，也让我戮力栽植写稿质料。我必须确保我方的故事道理，不单是我是番邦东谈主，而是我有不同的不雅点或角度。

不外，写稿仍然很难营生。经济环境不好，所有媒体行业齐不景气，能支付给写稿者的钱也越来越少了。

三明治：你会把什么样的故事发表在你我方的公众号上？

沈恺伟：这些故事因为各式原因很难在其他处所发表，但我以为它们在其他处所是看不到的，是值得发表的。因为我支付给照相师、翻译、插画师一些用度，不详每一篇公众号的著述齐要花掉我几千元。

三明治：你当今有一个研究团队了。你们是若何合营的？

沈恺伟：我有四五位研究员，两名合营的照相师，不外环球齐是方式制合营，连我也不是全职，微信群等于咱们的办公室。不外环球齐对食物、文化、历史充满热情。

比如去广东调研粤式烤猪时，我在广东的那位研究员匡助商量到了当地的工坊，作念了扫数前期梗阻的调研工作。我和照相师提前一天到达，作念现场的访谈，拍摄。事实上咱们调研了两个烧猪工坊，一个相比正常，另一个更为迷蒙。我采选把相比正常的阿谁拍成YouTube的记载片，而相比迷蒙的阿谁故事写成著述发布在了公众号上。因为不同的文化相反，读者对故事的领受进程也有所不同。

在广东烧猪工坊，图源公众号 saintcavish

照相师 Sheila Zhao

三明治：当今有哪些方式正在进行？

沈恺伟：时隔10年，咱们正在作念2025年版块的“上海小笼包指南”，扫数的餐厅齐是新的。另外，我和研究员瑞秋有一个菜市集方式，她每周去菜市集把扫数的蔬菜和鱼齐记录下来，作念成一个弘远的电子表格。这将会变成一个艺术方式。还有一册对于面条的书，对于鱼翅的研究方式。有些方式我还不知谈临了会以什么状貌出现，著述、视频如故一册书。

三明治：这样多的想法齐是从那儿来的？

沈恺伟：源于生涯。对于鱼翅，我是在一篇汉文著述的时候，发现辩论区许多东谈主为鱼翅辩说，而国际东谈主士频繁认为吃鱼翅是不好的。哪一方是真，哪一方是假，或者齐有可能是胸无城府的？我以为很道理，便启动研究了。

至于一个选题是否值得研究，频繁基于我在媒体行业20年的教师。我大多时候跟从我方的意思，然后深切地研究。我会把扫数联系的英文府上和访谈作念完，然后请研究员作念汉文材料的部分。莫得他们的匡助，我无法完成这些工作。

要是我启动以为一个选题不那么道理了，我就会停驻来。行为开脱工作者，我有采选的权益。

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